「夏野菜が美味しい季節になってきました！」どこかのスーパーの宣伝で聞く言葉も、よく考えると夏野菜は、夏に育つのだから当然です。 しかし、現実に夏野菜が年中スーパーにならんでいるのも、「旬」のものがより早く出荷されようとするのも、「消費者の要望」に応えているにすぎません。つまり、消費者が自分でその季節の美味しいもの、「旬」を知り、本当に身体が求める食べ物を知ることが大切になってくるのです。
冬には、冬の寒さから身体を温める働きのある根の物。すなわちにんじんや大根、レンコンやごぼうが収穫されます。これらは、保存の利く耐寒性の野菜です。魚も寒さから身体を守る脂ののった魚、ぶりなどが収獲されます。
秋には、夏バテで弱った身体を補うためにデンプン質などを多く含んだ貯蔵の効く穀物や芋類が多く収穫されます。実りの秋と言われるように、栗や柿などの夏の太陽の恵みを受け甘味の増した秋の味覚が数多く実ります。
夏には、｢水分や酸味をとる｣。 暑い夏に身体を冷やすため、汗で出した身体の水分を補給するために水分の多く含む夏野菜を取るといいとされます。魚も暑い夏に食べやすいさっぱりとした、キスやとびうおが獲れます。
春には、｢苦いものを・・・｣といわれます。 ふきのとうを始めとする春の山野草は、冬の間に動きの鈍ったヒトの身体に刺激を与え、たまった老廃物を排泄する作用があります。
一年中収穫ができるように、太陽の替わりに照明で調整し、大地の恵みを受けて育ったものの半分の日数で収穫ができたり、コンピュータ制御によって本来の倍の収穫ができる。「豊か」になった食生活に、本物の食べ物の持つ生命力や、自然の恵みはあるかは疑問です。
おいしい食べ物を食べた時って、なんだか幸せな気持ちになりませんか？Open
Sesameは「本物の食べ物のおいしさ、食べることのたのしさ、すばらしさを伝えたい」という気持ちのこもったお店でありたいと考えています。
Open Sesameのこだわりや、ちょっとした食べ物に関するお話をコラム風にご紹介するページです。
wonderful food makes us happy
『旬のものを食べるということ』
食べ物には、その収穫の時期から「はしり（出始め）、旬（出盛り）、なごり（収穫の最終）」という言葉があります。世間では「はしり」が「初物」として、いちばん価値が高いとされ、その為、生産者は、早め、早めに収穫が出来るように改良されたものを作る傾向にあります。それは、結局、本当の旨みが出てくる前の物を競って市場に送ることとなり、肝心の「旬」の意味さえ変わってきています。
「栄養価値充分にしてまずいものなし・・・」陶芸家で美食家として有名な、北大路魯山人が言っていたように、自然の恵みを十分に受けて育った生命力の強い野菜は栄養はもちろん旨みや香りも強いものなのです。先人はそれを体感し、「旬」という言葉を通じて、私たちに伝えてきました。
でも、難しく考える必要はありません。本物の食べ物は「まずいものなし」。単純においしいものなのです。自分の舌を信じて、おいしいものを探す旅に出ると考えたら、毎日の食事も楽しく感じませんか。
